Il-gomma Xanthan tista 'taġixxi bħala emulsifikatur stabilizzanti fil-medda ta' -18~100 grad, tinibixxi l-migrazzjoni tal-molekuli tal-ilma, tikkontrolla r-rata tat-tkabbir tal-kristalli tas-silġ, tagħmel il-ġelat artab u delikat, u żżid il-viskożità tal- ingredjenti, li jagħmlu l-ġelat jkollhom plastiċità tajba, prestazzjoni żamma forma, viskożità u flessibilità.
L-ammont tal-użu ta 'xanthan gum fil-ġelat huwa ġeneralment 0.1-0.3%, li għandu rwol li jżommhom mikroporużi, l-ebda kristalli tas-silġ, friski, u għandhom togħma fina.
Il-gomma Xanthan tista 'żżid b'mod sinifikanti r-rata ta' espansjoni, il-viskożità u r-reżistenza għat-tidwib tal-ġelat, u tnaqqas l-ebusija tal-prodott. Xanthan gum FJAT-10151-DTJZ huwa miżjud mal-ġelat tal-jogurt, u jinstab li jista 'jtejjeb b'mod sinifikanti r-reżistenza għat-tidwib u r-rata ta' espansjoni tal-ġelat, u jinibixxi ż-żieda tal-kristalli tas-silġ.